La Praluline, la vraie brioche à la praline

Aujourd’hui, je vous présente une spécialité lyonnaise adorée par les petits et les grands : la praluline.

Praluline (1)

Lorsque j’ai emménagé à Lyon pendant mes études, j’ai découvert la Praluline de chez Pralus, LE maître de la praluline (pour découvrir une ville, il faut goûter toutes ses spécialités non ?!). Et même si à la base je ne suis pas très sucrée, j’ai beaucoup aimé. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’une brioche (bien riche en beurre) garnie de pralines roses. Une fois que vous y avez goûté, vous ne pourrez plus y résister.

L’amoureux avait tellement apprécié que j’ai essayé d’en refaire et en fait,c’est très facile même si c’est un peu long. Pour la recette, j’ai utilisé le recette la vraie recette de Pralus (que j’ai quelque peu modifiée) trouvée dans le livre On va déguster. Je crois que c’est devenu une des ces pâtisseries préférées car il m’en demande souvent.

Praluline (4)Temps Focaccia.pngCe qu’il vous faut : 

  • 160g de farine
  • Une pincée de sel
  • 2 œufs
  • 7g de levure de boulanger fraîche
  • 15ml d’eau
  • 5g de sucre
  • 80g de beurre
  • 200g de pralines roses

Dans un saladier (si vous voulez pétrir à la main) ou dans le bol d’un robot (si vous voulez pétrir au robot), versez la farine, le sel, les œufs, la levure et l’eau.

Pétrissez pendant au moins 5 minutes.

Ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et homogène.

Laissez reposer toute la nuit dans un saladier au réfrigérateur (ou 2h à température ambiante).

Concassez grossièrement les pralines. Si vous n’avez pas de pilon, emballez vos pralines dans un torchon et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Sortez la pâte du réfrigérateur et posez-la sur un plan de travail fariné.

Étalez-la pour former un carré d’environ 2 cm de hauteur.

Déposez les pralines concassés au centre et repliez les côtés de la pâte dessus.

Étalez à nouveau pour former un rectangle.
Repliez un côté puis l’autre côté par dessus, un peu comme si vous faisiez de la pâte feuilletée.
Renouvelez ces étapes 2 fois.

Formez une boule avec la pâte et posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 150°C.

Faites cuire pendant 45 minutes à 150°C en laissant la porte du four entrouverte (vous pouvez la bloquer avec le manche d’une cuillère en bois).

Laissez la refroidir et consommer-là tiède ou froide.

Praluline (2)

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6 septembre 2018
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