Galette des rois à la frangipane

Aujourd’hui, je vous partage ma recette de galette des rois que je fais depuis plusieurs années.

Galette des rois (2)

Au chocolat, aux fruits, aux cacahuètes, aux zestes de citron, au praliné… aujourd’hui, on trouve mille & une galettes différentes mais pour moi, la meilleure reste la traditionnelle galette à la frangipane.

Depuis quelques années, tous les ans je fais moi-même une galette car j’adore la préparer. Mais cela ne m’empêche pas non plus d’en acheter aussi car chez nous, la galette c’est tout le mois de janvier et pas seulement un week-end. Bref, je m’égare mais toujours est-il que cette recette est très facile à préparer et délicieuse. Vous pouvez aussi la garnir uniquement de crème d’amande mais moi, je trouve seulement plus sec et moins gourmand.

Pour la pâte feuilletée, c’est tellement long et compliqué à préparer que je préfère l’acheter. On en trouve de très bonne dans le commerce. Par contre, choisissez-la toujours pur beurre et sans additifs. Normalement, elle doit contenir uniquement : farine, beurre, eau & sel. J’achète celle de Picard qui est top niveau compo et surtout, ça permet d’en avoir toujours une chez soi dans son congélateur quand on a une envie soudaine.

Galette des rois (3)

Ce qu’il vous faut :

  • 2 pâtes feuilletées rondes

Pour la crème pâtissière

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 15g de maïzena
  • 20g de sucre
  • 200ml de lait d’amande
  • 20g de beurre

Pour la crème d’amande

  • 100g de beurre mou
  • 100g de poudre d’amande
  • 50g de sucre glace
  • œuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
Pour la dorure
  • 1 œuf

Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis laissez reposer hors du feu.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez cette préparation dans la casserole contenant le lait et mélangez.
Remettez la casserole à chauffer à feu doux et mélangez, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir.

Préparation de la crème d’amande

Mélangez tous les ingrédients de la crème d’amande ensemble dans un saladier.

Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande et mélangez bien. Vous obtenez une frangipane.

Montage de la galette des rois

Déroulez votre première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Piquez-la avec une fourchette (sauf sur les bords).

Déposez votre frangipane au milieu et étalez-la avec une spatule, en laissant 2 cm de pâte tout autour.

Déposez votre fève (ou vos fèves) dans la frangipane.

Humidifiez avec un pinceau les bords de la pâte.

Déposez la deuxième pâte feuille par-dessus.

Soudez les deux pâtes en appuyant bien avec les doigts.

Avec un couteau, faites des entailles autour de la galette tous les centimètres environ. Moment culture : cette étape s’appelle le “chiquetage”.

Laissez reposer votre galette au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

 

Finition et cuisson de votre galette des rois

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez votre galette du réfrigérateur et, avec un couteau ou des emporte-pièces, décorez le dessus de votre galette. A vous de laisser votre âme d’artiste se dévoiler (sinon, il y a des idées de décoration sur Pinterest).

Faites un petit trou avec la pointe du couteau au centre de la galette.

Dans un bol, battez un œuf et badigeonnez-en le dessus de votre galette avec un pinceau.

Faites cuire votre galette au four pendant 45 minutes à 180°C.

A la sortie du four, déposez votre galette sur une grille et laissez-la tiédir.

Alors, qui aura la fève ?

Galette des rois (1)

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4 janvier 2019
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