Tarte au citron meringuée

Aujourd’hui, je vous partage la recette de mon dessert fétiche : la tarte au citron meringuée.Tarte au citron meringuée (3)

On a tous un dessert que l’on fait tout le temps lorsque l’on est invité à manger chez quelqu’un. Moi, c’est la tarte au citron meringuée (et le banana bread quand c’est pour un brunch ou le goûter). C’est un dessert que tout le monde apprécie et ça reste assez « léger » après un repas (par rapport à un gros gâteau au chocolat). Je crois que c’est aussi la recette que j’ai le plus envoyé par mail (avant d’avoir ce blog) car tout le monde me la réclamait.

Et pour cause, elle est vraiment délicieuse. Même l’amoureux, qui n’est pas un très grand fan de tarte au citron, l’adore car il l’a trouve pas trop acide. Mon secret : j’utilise du citron jaune mais aussi du citron vert et de l’orange, qui vient adoucir le lemon curd.

Pour faire jolie sur les photos, je n’ai pas recouvert la tarte entièrement de meringue mais habituellement, elle est totalement recouverte. C’est bien plus gourmand.
A vous donc d’adapter la quantité de meringue sur votre tarte selon vos goûts. Et je vous laisse exprimer votre créativité pour la disposition de la meringue 😉

Tarte au citron meringuée (2)

Tarte au citron meringuée
Nombre de personnes : 4
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Temps de préparation
2 hr
Temps de cuisson
5 min
Temps total
2 hr 5 min
Temps de préparation
2 hr
Temps de cuisson
5 min
Temps total
2 hr 5 min
Pour la pâte sablée
  1. •190g de biscuits sablés (sablés de la Mère Poulard, petit-beurres…)
  2. •80g de beurre
Pour le lemon curd
  1. •75g de fécule de maïs
  2. •110g de sucre
  3. •60 mL de jus d'orange (environ une 1/2 orange)
  4. •60ml de jus de citron jaune (environ 1 citron jaune)
  5. •60ml de jus de citron vert (environ 2 petits citrons verts)
  6. •250mL d’eau
  7. •60g de beurre doux
  8. •3 jaunes d’oeufs
  9. •une pincée de sel
  10. •les zestes des agrumes utilisés
Pour la meringue
  1. •3 blancs d’oeufs
  2. •120g de sucre
  3. •Quelques pistaches non salées
Ce qu'il faut faire
  1. 1. PREPARATION DE LA PÂTE SABLEE
  2. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. Mettez les biscuits sablés dans un mixeur et mixez-les jusqu’à obtenir une poudre assez fine.
  4. Incorporez le beurre fondu et mélangez bien.
  5. Étalez ce mélange sur le fond et les parois du moule en pressant bien (allez y avec les mains, c’est beaucoup plus facile).
  6. Placez le tout au frigo pendant au moins 30 minutes.
  7. 2. PREPARATION DU LEMON CURD
  8. Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs, le sucre et le jus des agrumes.
  9. Faites chauffez à feu vif en ajoutant l’eau progressivement. Lorsque le mélange épaissit et commence à bouillir, réduisez le feu et laissez frémir une minute en remuant.
  10. Hors du feu, ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs, le sel et les zestes de l'orange & du citron jaune.
  11. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène.
  12. Étalez-la sur la pâte sablée et laissez reposer au frigo au minimum 2 heures.
  13. 3. PREPARATION DE LA MERINGUE & MONTAGE
  14. La meringue est à préparer lorsque la crème citron a fini de reposer.
  15. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique et ajoutez le sucre petit à petit.
  16. Préchauffez le four à 240°C.
  17. Garnissez une poche à douille de meringue et répartissez-la sur toute la surface de la tarte ou uniquement quelques points (comme sur les photos). C’est le moment de faire parler votre imagination.
  18. Vous pouvez aussi déposer la meringue avec une spatule. Ca peut donner un résultat très joli aussi.
  19. Enfournez pendant 5/6 minutes (en surveillant bien pendant toute la cuisson) jusqu’à ce que la meringue dore légèrement. Attention, cela peut aller très vite.
  20. Déposez par dessus des zestes de citron vert pour décorer.
  21. Laissez refroidir et voilà, vous pouvez déguster.
  22. Si vous avez utilisez un moule dont les parois s’enlèvent, vous pouvez la démouler. Sinon, il faut mieux la laisser dans le moule.
Notes
  1. Astuce : vous pouvez aussi réaliser des petites tartelettes individuelles. C’est mignon et chacun à sa propre tarte.
The Kitchen of Happiness https://thekitchenofhappiness.com/

Tarte au citron meringuée (1)0B2A3415.jpg

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4 juillet 2019
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