Sacher torte autrichienne

Aujourd’hui, je vous retrouve avec une recette autrichienne gourmande que vous allez adorer : la sacher torte.

L’an dernier, lors de notre road-trip autrichien avec l’amoureux, nous avons découvert la sacher-torte. Il s’agit d’un gâteau composé d’une sorte de génoise à l’amande, de compote à l’abricot et à l’amaretto et d’une ganache au chocolat. L’amoureux ayant adoré ce gâteau (et tous les autres gâteaux autrichiens d’ailleurs), j’ai décidé d’en refaire un à ma façon (c’est à dire sans crème fraiche, faible en sucre et plus healthy que la version originale).

Pour la compotée d’abricots, comme ce n’est pas encore la saison des abricots (et que je déteste acheter des fruits lorsque ce n’est pas la saison), j’ai utilisé de la confiture d’abricots Mère Poulard et ça convient très bien.

Ce qu’il vous faut :

Pour la génoise au chocolat

• 3 œufs entier
• 2 jaunes d’œuf + 2 blancs d’œuf
• 90g de poudre d’amande
• 30g de sucre de coco
• 50g de farine
• 30g de cacao en poudre non sucré
• Une pincée de sel

Pour le fourrage à l’abricot

• 120g de confiture d’abricot ou 150g d’abricots dénoyautés réduits en purées + 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’amaretto

Pour la ganache au chocolat

• 125g de chocolat noir pâtissier
• 90g de crème de riz
• 1 cuillère à soupe d’amaretto

Préparation de la génoise

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et les jaunes avec la poudre d’amande et le sucre de coco.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez petit à petit et délicatement les blancs en neige au mélange précédant.

Ajoutez ensuite la farine et le cacao et mélange encore délicatement.

Versez dans un moule à manquer et faites cuire pendant 15 minutes à 200°C.

A la sortie du four, démoulez le gâteai et laissez-le refroidir sur une grille.

Montage du gâteau & glaçage

Lorsque la génoise a refroidi, coupez-la en deux dans l’épaisseur.

Dans un bol, mélangez la confiture d’abricots avec l’amaretto.

Étalez le mélange abricot-amaretto sur la génoise puis refermez-la.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème de riz.

Dans un bol, déposez le chocolat noir et l’amaretto et versez dessus la crème bouillante. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Posez le gâteau sur une grille avec en dessous un moule à gâteau (de diamètre plus grand que votre gâteau actuel).

Versez la ganache sur la génoise et assurez-vous qu’elle la recouvre entièrement (le dessus et les côtés).

Versez le reste de ganache dans un cornet et écrivez sur le dessus du gâteau pour le décorer. Dans la recette originale, Sachertorte est écrit sur le gâteau.