Quiche aux fanes de carottes, chèvre & champignons

Aujourd’hui, je vous partage une recette de saison & anti-gaspillage : la quiche aux fanes de carottes, chèvre & champignons.

Quiche pesto chèvre champignons (3)

Depuis quelques mois, j’adore utiliser les fanes des légumes comme les carottes, radis, betteraves… je trouve que c’est très bon et puis, ça permet de diminuer le gaspillage. Généralement, je les utilise pour faire des soupes ou du pesto.

Cette fois-ci, j’ai utilisé mon pesto de fanes de carottes dans une quiche et le résultat est vraiment délicieux. Et lorsque je n’ai pas de carottes sous la main, je remplace par du pesto de basilic classique et c’est tout aussi bon. Je fais cette quiche très souvent en ce moment et tout le monde adore. D’ailleurs, elle est très modulable car vous pouvez aussi supprimer les champignons ou bien les remplacer par des courgettes ou des lardons.

Quiche pesto chèvre champignons (2)

Ce qu’il vous faut :

  • 1 pâte brisée

Astuce : Si vous souhaitez faire la pâte brisée vous-même (ce qui est bien meilleur) : 100g de beurre mou + 200g de farine + 1 pincée de sel + 40ml d’eau tiède. Pétrir tous les ingrédients (sauf l’eau). Lorsque la pâte forme des petites miettes, ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Laissez reposer au frigo au minimum 15 minutes.

  • Les fanes d’une botte de carottes
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de graines de courge
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 200ml de lait végétal non sucré (ou animal si vous préférez)
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • Une quinzaine de champignons de Paris
  • 1 bûche de chèvre

Conseil : vous pouvez remplacer le pesto de fanes de carottes par du pesto de basilic (fait-maison ou industriel si vous souhaitez gagner du temps)

Préchauffez votre four à 200°C.

Préparez le pesto de fanes de carottes : dans le bol de votre mixeur, mettez les fanes (rincées à l’eau froide), l’huile d’olive, l’ail, les graines de courge et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture assez homogène.

Déposez votre pâte brisée dans un moule à tarte et piques le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec une fourchette.
Ajoutez le lait et la maïzena et mélangez bien.
Versez 2 cuillères à soupe de pesto de fanes de carottes dans la pâte et mélangez afin qu’il s’intègre bien.

Coupez les champignons en lamelles et disposez-les sur votre pâte à tarte?

Versez par dessus l’appareil à quiche.

Coupez votre bûche en rondelles et déposez-les sur votre quiche.

Faites cuire au four pendant 25 minutes à 220°C.

Quiche pesto chèvre champignons (4)

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5 novembre 2018
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