Bûche de Noël au thé matcha, framboises & chocolat blanc

Aujourd’hui, je vous propose une jolie recette de Noël : la bûche au thé matcha, framboises & chocolat blanc.

L’an dernier, j’avais un peu tardé à vous partager ma recette de bûche (oups… on va mettre ça sur le compte de la 1ère année de blogging). Mais cette année, je m’y suis prise plus tôt pour que vous puissiez en profiter à temps pour Noël (pour le plus grand bonheur de l’amoureux qui est ravi de manger des bûches avant Noël).

Pour créer cette bûche, je suis partie d’une association de saveurs que j’adore : le thé matcha, la framboise et le chocolat blanc. Et pour Noël, ce sont des saveurs originales mais qui apportent de la douceur et de la fraîcheur en fin de repas, ce qui est parfait après un gros festin (ne me dites pas que vous mangez léger à Noël, je ne vous croirais pas). Cette bûche a été amplement validée par l’amoureux (qui l’a dévorée un peu trop rapidement).

A part le glaçage, toutes les autres étapes peuvent être réalisées plusieurs jours à l’avance car la bûche se conserve au congélateur. C’est donc parfait si vous ne voulez pas être surbooké.e et stressé.e le jour du réveillon. Cette bûche peut se manger glacée (à la sortie du réfrigérateur) ou façon mousse (en la mettant au réfrigérateur 2 heures avant la dégustation).
La recette peut paraître assez longue et faire peur mais la réalisation est très facile si l’on s’organise bien.

Ce qu’il vous faut :

Pour l’insert façon curd de framboises

• 25g de maïzena
• 75ml de coulis de framboise
• 80ml d’eau
• 20g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• Une pincée de sel

Pour la mousse bavaroise au thé matcha

• 3 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 250g de lait d’avoine
• 4 feuilles de gélatine
• 3 cuillères à café de thé matcha
• 250ml de crème de soja

Pour la base sablée

• 100g de sablés bretons (j’ai utilisé les sablés La Mère Poulard)
• 60g de beurre

Pour le glaçage miroir

• 4 feuilles de gélatine (soit 8g)
• 50ml d’eau
• 100g de sirop de glucose
• 100g de chocolat blanc
• 100g de sucre
• 66g de lait concentré

Pour la décoration

• 50g de chocolat blanc
• Quelques framboises fraiches

Préparation du curd à la framboise

Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs et le sucre.

Ajoutez progressivement le coulis de framboise et l’eau tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le mélange épaississe et bouillonne, tout en continuant de mélanger.

Hors du feu, incorporez le beurre, le jaune d’œuf et le sel.

Mélangez jusqu’à obtenir un curd bien lisse.

Déposez-le sur du papier film et formez un boudin de la longueur de votre moule à bûche. Serrez-le bien et fermez-le à chaque extrémité.

Laissez reposer au frigo pendant au moins 1h30.

Préparation de la base sablée

A l’aide d’un mixeur, réduisez en poudre les sablés. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etalez le mélange obtenu sur une plaque et formez un rectangle de la taille de votre moule à bûche.

Laissez reposer au réfrigétateur pendant au moins 1h.

Préparation de la mousse au thé matcha

Dans une casserole, portez le lait d’avoine à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le lait au mélange œufs-sucre en mélangeant bien. Puis reversez-le dans la casserole.

Dans un bol rempli d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine.

Faites chauffer à nouveau le contenu de la casserole jusqu’à ce qu’il soit proche de l’ébullition (mais attention, il ne doit pas bouillir).

Essorez la gélatine. Hors du feu, ajoutez-la à la casserole.

Ajoutez aussi le thé matcha. Mélangez bien et laissez tiédir.

Lorsque le mélange est tiède, montez la crème de soja en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.

Montage de la bûche

Déposez de la mousse matcha dans le moule à bûche jusqu’à mi-hauteur.

Laissez reposez au congélateur 30 minutes de façon à ce que la mousse durcisse.

Déposez ensuite le curd à la framboise dessus et recouvrez de mousse. Lisser bien la mousse de façon à ce que ça soit plat.

Déposez délicatement par dessus la base sablée.

Laissez refroidir au frigo.

Préparation du glaçage miroir

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de glucose.

Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un bol.

Versez dessus le sirop de sucre et le lait concentré, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez.

Laissez le glaçage refroidir jusqu’à 30°C.

Sortez la bûche du congélateur, déposez-là sur une grille avec un plat en dessous.

Versez le glaçage sur la bûche de façon rapide. Veillez à le repartir sur toute la bûche et sur les côtés.

Laissez refroidir au frigo.

Sortez la bûche un petit peu avant de servir.