Risotto aux chanterelles & châtaignes

Aujourd’hui, je vous propose une recette idéale pour les fêtes de fin d’année : le risotto aux chanterelles, châtaignes & parmesan.

Risotto aux chanterelles et chataignes (3)

Cette année, j’ai eu envie de vous proposer des recettes de Noël végétariennes. Dans ma famille, le réveillon de Noël est synonyme de fruits de mer, saumon fumé, foie gras & volaille mais avec l’amoureux, pour notre Noël à 2 (on se fait toujours un Noël que tous les 2 en plus de celui en famille), j’ai voulu faire un repas entièrement végétarien. Et cela n’empêche pas d’avoir un dîner bien trop copieux et très gourmand.

Et le risotto est, je trouve, un plat parfait pour les fêtes. Avec des chanterelles, des châtaignes et du bon parmesan, c’est un délice.

Risotto aux chanterelles et chataignes (1)

Ce qu’il vous faut :

Pour cette recette, les proportions sont « Quanto Basta » (QB), c’est à dire « autant que nécessaire ». Les quantités données sont à titre indicatif, vous pouvez les adapter selon vos goûts.

  • 150g de riz arborio (QB)
  • 1 noix de beurre (QB)
  • 1/2 oignon jaune (QB)
  • une vingtaine de chanterelles fraîches (QB)
  • 100ml de vin blanc (QB)
  • 1L d’eau bouillante (QB)
  • un 1/2 bouillon cube de légume
  • 1 cuillère à soupe de parmesan (QB)
  • 8 châtaignes (QB)
  • sel et poivre (QB)

Mélangez le bouillon cube à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout de façon à obtenir un bouillon de légumes.

Coupez l’oignon en petits morceaux et rincez les champignons. Si vous souhaitez les couper en morceaux, vous pouvez. Personnellement, je préfère les laisser entiers.

Dans la casserole, faites revenir les oignons et les champignons avec le beurre pendant quelques minutes.

Versez le riz (cru) et faites-le revenir avec l’oignon et les champignons pendant une minute.

Versez  le vin blanc et un petit peu de bouillon de légumes, de façon à ce que ça recouvre tout juste le riz.

Laissez cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Rajoutez du bouillon au fur et à mesure qu’il s’évapore.

Procédez de cette façon pendant quinze à vingt minutes. Goûtez de temps en temps pour savoir quand le riz est cuit (à vous de voir si vous le préférez légèrement croquant ou fondant). Vous n’êtes pas obligés d’utiliser tout le bouillon de légumes.

Pendant ce temps, faites une entaille en forme de croix sur le dessus des châtaignes. Faites les cuire au four pendant 5 minutes à 200°C.

Enlevez la peau et coupez-les en petits morceaux.

Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et les châtaignes et mélangez bien.

Servez tant que c’est encore chaud et régalez-vous bien !

Risotto aux chanterelles et chataignes (2)

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10 décembre 2018
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2 Comments

  • Reply LAKIWIZINE

    Très alléchant ce risotto!

    11 décembre 2018 at 18 h 21 min
    • Reply manonlagnado

      Merci 🙂 et il est vraiment délicieux !

      17 décembre 2018 at 12 h 56 min

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