(No)cheesecake aux framboises et thé matcha

Aujourd’hui, je vous retrouve avec une recette une petit peu particulière mais délicieuse et originale : le cheesecake sans fromage aux framboises et thé matcha.

Je n’ai jamais aimé le cheesecake, je peux même dire que je déteste ça. D’ailleurs, je crois que je déteste tous les desserts à base de fromage : tiramisu, panacotta…

Sauf que le cheesecake, c’est l’un des desserts préférés de mon chéri (avec le tiramisu d’ailleurs) donc pour nos 5 ans, j’ai voulu lui faire plaisir en lui en préparant un. Mais comme je voulais pouvoir en manger aussi, j’ai décidé de faire une recette sans fromage, inspirée du cheesecake vegan de Laura du blog Leaf. J’ai fait ce cheesecake aux framboises et thé matche car je trouve que ces saveurs se marient très bien et ce sont des parfums que nous adorons avec mon chéri.

Mon chéri a adoré ce gâteau et même si le goût est légèrement différent d’un vrai cheesecake, il a trouvé que s’en était assez proche. Moi, je n’ai pas énormément aimé (notamment la texture trop proche de celle d’un cheesecake et que je déteste) mais j’ai trouvé ça quand même meilleur qu’un vrai cheesecake.

Cette recette n’est pas vegan car j’ai utilisé des sablés contenant du beurre mais vous pouvez sans soucis utiliser des sablés vegan (moi j’évite car ils sont généralement à base d’huile de palme).

Ce qu’il vous faut :

Pour la base sablé

• 100g de sablés bretons (j’ai utilisé les sablés La Mère Poulard qui sont parfaits pour cette recette)
• 60g de beurre – pour une version vegan, 60g d’huile de coco
• une dizaine de pistache concassées

Pour l’appareil à cheesacake

• 200g de noix de cajou
• 200g de crème de coco
• 3 cuillères à soupe de miel – pour une version vegan, 3 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 100g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 3 cuillères à café de thé matcha

Pour la décoration

• 50g de chocolat blanc en tablette
• quelques framboises entières
• quelques pistaches concassées

Astuce : pour démouler facilement votre cheesecake et que les couches soient bien nettes, utilisez un moule à charnière.

A faire la veille de la préparation

La veille de la préparation, mettez les noix de cajou à tremper dans un saladier d’eau froide.

Préparation de la base sablée

A l’aide d’un mixeur, réduisez en poudre les sablés. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Placez le mélange obtenu dans le fond de votre moule en le répartissant sur toute la surface de façon homogène.

Réservez au réfrigérateur.

Préparation des appareils à cheesecake

Rincez et égouttez bien les noix de cajou.

Mixez ensemble les noix de cajou, la crème de coco et le miel jusqu’à obtenir une pâte la plus lisse possible. Les noix de cajou donnant une texture granuleuse, il faut les mixer longtemps pour obtenir une texture lisse.

Séparez l’appareil obtenu en deux parts égales.

Dans la première, ajoutez les framboises et mixez à nouveau afin d’obtenir une crème homogène.

Versez-la sur la base sablée et laissez prendre une heure au congélateur.

Dans la 2ème moitié de l’appareil, ajoutez le thé matcha et mélangez bien.

Lorsque l’appareil à la framboise a été surgelé (il doit être assez solide pour qu’il ne se mélange pas avec l’autre appareil), versez dessus l’appareil au thé matcha.

Laissez reposer au congélateur au moins 2 heures.

Décoration du cheesecake

A l’aide d’un économe, raclez les arrêtes des barres de chocolat blanc pour faire des petits copeaux.

Lorsque votre cheesecake est démoulé (vérifiez qu’il a bien pris avant de le démouler), disposez sur le dessus les framboises, les copeaux de chocolat blanc et les pistaches concassées.