Risotto de petit épeautre au kale et aux pleurotes

Aujourd’hui, je vous propose une recette originale et très gourmande : le risotto de petit épeautre au kale et aux pleurotes.

J’ai découvert le risotto de petit épeautre (aussi appelé épeautrotto pour les intimes) lorsque j’étais en stage à l’Institut Paul Bocuse – oui, il fallait bien que je le case quelque part – et j’ai tout de suite adoré. En tant que fan de risotto et de petit épeautre, je ne pouvais qu’aimé de toute façon.

Si vous ne connaissez pas le petit épeautre, il s’agit d’une ancienne céréale assez rustique possédant de grandes qualités nutritionnelles (c’était l’instant culture du jour) et dont la texture reste plutôt ferme même après un long temps de cuisson.

J’ai associé cette céréale au chou-kale et aux pleurotes mais selon la saison, vous pouvez varier les légumes : courgette-fêta ou poivron-tomate sont des associations qui fonctionnent très bien avec le petit épeautre.

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