Tartelettes chocolat & fruit de la passion

Aujourd’hui, je vous retrouve avec une recette ultra-gourmande et exotique : la tarte au chocolat & fruit de la passion.

Lorsque la Chocolaterie Castelain (dont je vous ai déjà parlé dans cet article) m’a envoyé un joli de chocolats, il y avait entre autres des pistoles de chocolat au lait. Je n’utilise quasi jamais de chocolat au lait en pâtisserie mais ça m’a permis de me mettre au défi et de créer une nouvelle recette. Et j’ai immédiatement pensé au fruit de la passion (merci Pierre Hermé pour l’idée) car j’adore ce que donne l’association de ces deux produits. J’ai voulu faire un dessert un peu plus travaillé que d’habitude mais il reste néanmoins très simple à réaliser, si vous avez un peu de temps devant vous.

J’ai réalisé des petites tartelettes individuelles mais vous pouvez bien entendu faire une grande tarte.

Ce qu’il vous faut :

Pour la pâte sablée :
  • 100g de farine
  • 50g de beurre
  • 15g de sucre roux
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • une cuillère à soupe d’eau tiède
Pour la ganache au chocolat :
Pour le curd passion :
  • 2 fruits de la passion
  • 12 ml de jus d’orange
  • 15g de maïzena
  • 15g de sucre
  • 15g de beurre

Préparation de la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez à la main la farine, le beurre coupé en cubes, le sucre et la vanille.

Ajoutez l’eau et mélangez toujours à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.

Laissez-la reposer au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail recouvert de farine et déposez votre fond de pâte dans vos moules à tarte (ou dans un grand moule à tarte).

Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°C.

Préparation de la ganache au chocolat

Faites chauffer la crème de riz jusqu’à ce qu’elle frémisse.

Mettez les pistoles de chocolat dans un bol et versez la crème chaude dessus.

Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu.

Versez la ganache au chocolat sur les fonds de tarte cuits et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, de façon à ce que la ganache aie durcit.

Préparation du curd passion

Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez le jus des fruits de la passion (avec ou sans les grains, comme vous préférez), le jus d’orange, la maïzena et le sucre. Faites chauffer tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaisse.

Hors du feu, rajoutez le beurre et mélangez bien.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

Disposez le curd passion sur la ganache au chocolat dans les tartelettes.

Vous pouvez les décorer si vous voulez avec des copeaux de chocolats, des fruits,… ou laissez vos tartelettes neutres.

Rendez-vous sur Hellocoton !
7 juin 2018
Previous Post Next Post

Leave a Reply

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Apprenez comment les données de vos commentaires sont utilisées.

%d blogueurs aiment cette page :