Les chouquettes au sucre & au cacao

Aujourd’hui, je vous propose un classique de la pâtisserie française que tout le monde a déjà mangé au moins une fois dans sa vie : les chouquettes au sucre.

Les chouquettes, c’est la pâtisserie que l’on est sûr de trouver dans une boulangerie et qui plaira à tout le monde. Une pâte à choux légère et des cristaux de sucre qui croquent, comment ne pas craquer ? Bref, comme j’adore ça et que mes collègues aussi, j’ai décidé d’en préparer moi-même et en fait, c’est très facile à faire et assez rapide. Et pas la peine de savoir pocher comme un grand pâtissier pour faire de belles chouquettes rondes, des petits tas irréguliers donnent un très joli résultat aussi lors de la cuisson.

Et parce que j’aime bien improviser, j’ai ajouté du cacao dans une partie de la pâte et le résultat est top. Il ne reste plus qu’à essayer d’autres associations (des chouquettes au thé matcha ou au citron me tente bien).

Ce qu’il vous faut (pour une quinzaine de chouquettes) :

  • 125ml d’eau
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 75g de faire
  • 3 oeufs
  • Des cristaux de gros sucre
  • Facultatif : 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré.

Astuce : vous pouvez remplacer une partie des cristaux de sucre par des pépites de chocolat ou des éclats de noisettes, amandes…

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez dans une casserole l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel.

Faites fondre le beurre puis portez à ébullition quelques secondes.

Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez énergiquement afin de dessécher la pâte.

Lorsqu’elle ne colle plus du tout aux parois ni au fond de la casserole, vous pouvez la retirer du feu.

Dans un bol, battez 2 œufs et demi avec une fourchette. Réservez le 1/2 œuf restant pour plus tard.

Ajoutez les œufs battus petit à petit dans la casserole en remuant pour les incorporer au fur et à mesure. La pâte doit devenir brillante et lisse.

Versez la pâte dans une poche à douille munie  d’une douille lisse n°10

Pochez vos choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant un peu d’espace entre chaque chou.

Avec le 1/2 œuf restant battu, dorez légèrement au pinceau les choux.

Rayez le dessus de vos choux à l’aide d’une fourchette.

Couvrez les choux avec le gros sucre.

Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Les choux doivent être gonflés et dorés.

Si vous ne les mangez pas tout de suite, conservez-les dans une boîte en métal.

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19 avril 2018
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