Les boreks à la fêta de ma grand-mère

Aujourd’hui, je vous partage une recette turque que je tiens de ma grand-mère : les boreks à la fêta.

Il y a peu, j’ai perdu ma grand-mère paternelle, que j’adorais. Maintenant que je me suis un peu remise de mes émotions, j’ai eu envie de partager avec vous l’une de ces recettes. Ma grand-mère avait des origines juives et elle y puisait beaucoup de recettes. Petite, j’adorais aller chez elle car je savais qu’elle me préparerait ses spécialités.

Et parmi celles-ci, il y avait les boreks que j’adorais particulièrement. Il s’agit de petits chaussons fourrés à la fêta et à la menthe : un délice. Certes, ce n’est pas la recette la plus healthy qui soit mais les recettes de grand-mères, ne sont pas faites pour être équilibrées, on est d’accord. Si vous ne connaissez pas, je ne peux que vous conseiller d’essayer car c’est vraiment très bon. Vous pouvez les manger à l’apéritif ou bien pour un dîner léger accompagnés d’une salade ou d’une soupe.

Ce qu’il vous faut :

Pour la pâte

  • 450g de farine
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 125 mL d’huile d’olive
  • 250 mL d’eau

Astuce : Si vous ne souhaitez pas faire la pâte vous-même, vous pouvez utiliser par de la pâte brisée du commerce.

Pour la garniture

  • 25g de fécule de pomme de terre (ou à défaut – 25g de flocons de purée de pomme de terre)
  • 65mL d’eau
  • 250g de feta
  • 50g de gruyère râpé
  • 40g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • Quelques feuilles de menthe séchée
  • Du sel et du poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • Des graines de sésame (facultatif)

Mélangez dans un saladier la farine, le sel, l’huile et l’eau.

Pétrissez jusqu’à obtenir d’une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.

Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Mélangez la fécule de pomme de terre de pomme de terre avec l’eau. Si vous utilisez des flocons de purée, laissez reposer quelques minutes pour que les flocons gonflent.

Pendant ce temps, écrasez la fêta à l’aide d’une fourchette et réduisez en poudre la menthe séchée avec vos doigts.

Rajoutez ensuite à la “purée” la fêta écrasée, le gruyère râpé, le parmesan, les œufs, la menthe, le sel et le poivre.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la assez finement à l’aide un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte-pièce, découpez des ronds de pâte.

Au centre de chaque rond, déposez une cuillère de farce et pliez de façon à former un petit chausson.

Fermez bien les chaussons en appuyant sur les bords, badigeonnez-les de jaune d’œuf et déposez dessus des graines de sésame.

Posez les boreks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Vous pouvez les manger chaud ou froid, à l’apéritif ou  accompagnés d’une salade ou d’une soupe.

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16 avril 2018
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