Muffins Rudolphe façon carrot cake

Aujourd’hui, je vous présente une recette de goûter toute mignonne et saine, et surtout idéale en cette période de Noël : les muffins Rudolphe façon carrot cake.

Muffin carrot cake (10)

Vous connaissez Rudolphe, le renne au nez rouge trop mignon que l’on voit partout à l’époque de Noël ? Comme je l’adore, j’ai décidé de faire des muffins à son effigie que j’ai nommé… les Rudolphins. Il faudra d’ailleurs que je fasse déposer le nom, je suis trop fière de mon jeu de mots. :’)

Et parce que Noël ne se résume pas qu’à une journée, il faut bien prévoir des goûters pour les autres jours des vacances, mais qui restent sains pour compenser les excès des repas de fêtes (parce que bon, ça ne sert à rien de se mentir, ça m’étonnerait que tout le monde mange des brocolis à la vapeur le soir de Noël). Et cette recette est juste parfaite car elle ne contient pas de matières grasses ni sucres raffinés.

Cette recette est dans le thème de Noël mais vous pouvez bien évidemment la faire le reste de l’année avec une autre décoration (ou même sans décoration) ou avec un glaçage classique de carot cake – vous savez, celui au cream-cheese. Bon par contre, je n’ai pas de recette à vous livrer car je déteste ça.

Astuce : cette recette peut aussi être utilisée pour réaliser un grand carrot cake dans un moule à cake. Il suffit juste d’augmenter les doses (3 oeufs au lieu de 2 et convertir proportionnellement le reste) et le temps de cuisson (environ 30 minutes).

Muffin carrot cake (5)

Ce qu’il vous faut (pour 8 muffins) :

Pour les muffins

  • 150g de carottes (soit environ 2 carottes)
  • 2 cuillère à soupe de jus d’orange pressée
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre de coco non raffiné à défaut, de la cassonnade)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 30g de cerneaux de noix concassés

Pour la décoration

  • Des Smarties rouges (un par muffin)
  • 50g de chocolat noir pâtissier

Préparation des muffins

Préchauffez votre four à 180°C.

Rappez-les carottes (finement) dans un bol, ajoutez le jus d’orange et mélangez.

Dans un saladier, versez la poudre d’amande, la farine, les oeufs, le sucre, la levure et la cannelle et mélangez.

Ajoutez les carottes râpées et les noix et mélangez encore.

Versez la préparation dans des moules à muffins (au 2/3).

Faites cuire au four 20 minutes à 180°C.

Une fois cuits, démoulez les muffins délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

La décoration des rennes

Fabriquez un cornet en papier sulfurisé (le tuto d’Anne-Sophie du Blog Fashion cooking est top pour apprendre à faire un cornet en papier sulfurisé).

Si vous le souhaitez, vous pouvez insérer à l’intérieur une poche à douille n°1 ou n°2, à voir de voir si vous vous sentez le plus à l’aise avec ou sans.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez-le dans le cornet.

Faites un gros point de chocolat sur un smartie, et collez-le sur le muffin pour représentez le nez.

Avec le cornet, dessinez les yeux et les cornes.

Laissez refroidir le chocolat et hop, vos petits rudolphins sont prêts. 🙂

Muffin carrot cake (2)Muffin carrot cake (3)Muffin carrot cake (9)Muffin carrot cake (1)

 

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21 décembre 2017
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