Noix de Saint-Jacques au beurre d’agrumes et purée aux girolles

Aujourd’hui, je vous propose une recette idéale pour vos repas de fêtes et très faciles à préparer : les saint-jacques au beurre d’agrumes et purée aux girolles.

Saint-jacques aux agrumes (4)

J’avais improvisé cette recette pour le dîner des 5 ans avec mon chéri et il avait adoré. Bon bien sûr, c’est un plat qui est assez cher mais de temps en temps, c’est parfait pour se faire plaisir.

Je trouve que les saint-jacques se marient très bien avec les agrumes et accompagnées d’une petite purée de pommes de terre et de quelques girolles, c’est délicieux.

Pour les saint-jacques, vous pouvez les acheter fraîches chez le poissonnier (avec le corail c’est encore meilleur) ou sinon surgelées (mais faites attention à la qualité et à la provenance).

Ce plat doit vraiment être préparé au dernier moment, surtout les saint-jacques qui doivent directement passer de la poêle à l’assiette. Vous pouvez préparer la purée un petit peu à l’avance mais pas trop car la purée réchauffée, c’est moins bon.

Saint-jacques aux agrumes (1)

Ce qu’il vous faut (pour 2 personnes) :

Pour les Saint-Jacques aux agrumes

  • 8 noix de Saint-Jacques avec leur corail
  • Une noix de beurre
  • 2 clémentines

Pour la purée aux girolles

  • Des pommes de terre
  • Du lait (de vache ou de soja)
  • Une noix de beurre
  • Du sel de guérande
  • Du poivre 5 baies (ou tout autre type de poivre)
  • Une quinzaine de girolles
  • Une noisette de beurre

Épluchez les pommes de terre, coupez les en gros cubes et faites-les cuire une quinzaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Pour savoir si elles sont cuites, enfoncez un couteau dans une pomme de terre. S’il s’enfonce facilement, c’est bon.

Pendant ce temps, récupérez les zestes et le jus des clémentines et réservez les dans un bol.

Écrasez grossièrement les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.

Faites tiédir le lait puis versez un petit peu de lait et le beurre sur les pommes de terre et mélangez. Écrasez de nouveau les pommes de terre jusqu’à la texture souhaitée (moi j’aime bien quand il reste des petits morceaux de pommes de terre).

Ajoutez du lait au fur et à mesure tout en mélangeant jusqu’à avoir la consistance que vous désirez.

Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez la  casserole avec un couvercle de façon à ce que la purée reste chaude.

Rincez vos noix de saint-jacques à l’eau froide et essuyez-les délicatement avec un sopalin.

Faites chauffer une poêle à feu fort et déposez-y le beurre.

Déposez-les saint-jacques dans la poêle et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dressez-les dans les assiettes en laissant le jus des saint-jacques dans la poêle (qui reste sur le feu vif).

Déglacez le jus des saint-jacques avec le jus et les zestes des clémentines.

Lorsque la sauce épaissit, versez-la sur les noix de saint-jacques

Faites revenir les girolles quelques minutes minutes dans la même poêle avec une noix de beurre.

Servez la purée dans les assiettes et déposez dessus les girolles.

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Noix de Saint-Jacques au beurre d'agrumes

Saint-jacques aux agrumes (2)

Saint-jacques aux agrumes (3)

 

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