Rouleaux de printemps veggie façon salade d’endives auvergnate

Aujourd’hui, je vous retrouve avec une recette qui revisite de façon originale la salade auvergnate aux endives : des rouleaux de printemps veggie aux endives, bleu, noix et pomme.

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J’adore les rouleaux de printemps, je trouve que c’est une façon originale et pratique de présenter un plat, que ce soit en entrée avec quelques feuilles de salade ou pour mettre dans sa lunch-box.

Et ce qui est bien avec les rouleaux de printemps, c’est que l’on peut les garnir avec ce que l’on veut (ou presque – je pense que les garnir de soupe serait un peu compliqué).

Comme j’adore la salade d’endives façon auvergnate (c’est à dire avec du bleu, des noix, des pommes…), j’ai décidé de la revisiter en rouleaux de printemps et le résultat est vraiment bon. Et trempée dans une petite sauce miel & balsamique, c’est un délice.

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Ce qu’il vous faut (pour environ 6 rouleaux de printemps)

  • 6 feuilles de riz
  • des vermicelles de riz ou des vermicelles lungkow
  • 2 endives
  • du roquefort
  • 1 pomme
  • une petite poignée de cerneaux de noix

Faites cuire pendant 4 minutes les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante.

Égouttez-les dans une passoire puis passez-les sous l’eau froide (toujours dans la passoire) jusqu’à ce qu’ils soient froids. Cela permet d’éliminer l’amidon et donc d’éviter qu’ils collent.

Déposez les vermicelles dans un torchon propre et serrez très fort de façon à éliminer le plus d’eau possible.

Coupez en petits morceaux les endives, le roquefort, les pommes et les cerneaux de noix.

Remplissez un saladier d’eau tiède.

Prenez une feuille de riz et plongez-la dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne entièrement souple.

Posez-la sur votre plan de travail ou une planche (ne la posez surtout pas sur un sopalin ou un torchon car la feuille va coller et se déchirer).

Déposez les morceaux d’endive en formant un rectangle  au centre de la feuille.

Ajoutez dessus des vermicelles de riz et des morceaux de roquefort, pomme et noix.

Repliez les côtés puis roulez votre rouleau. Normalement, le rouleau devra tenir tout seul car la feuille de riz colle légèrement. Sinon, humidifiez avec votre doigt.

Et voilà, vous pouvez maintenant les déguster soit nature soit trempés dans une petite sauce au miel & vinaigre balsamique.

Astuce : si vous avez du mal à former vos rouleaux et que les feuilles de riz se déchirent, vous pouvez utilisez deux feuilles de riz superposées.

N.B. : les rouleaux de printemps se conservent très bien au frigo.

J’en profite avec cette recette pour participer au défi cuisine “La pomme” : https://recettes.de/defi-pomme

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23 octobre 2017
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2 Comments

  • Reply Valérie 123dégustez

    Bonjour,
    C’est une bien jolie idée et belle participation pour ce défi Pomme !
    Moi aussi j’adore cette salade d’endive et les rouleaux, je vais essayer, merci .

    A bientôt
    valérie

    14 novembre 2017 at 16 h 51 min
    • Reply MANON L.

      Hello Valérie, Merci beaucoup, c’est très gentil 🙂 J’espère que la recette te plaira.
      A bientôt, Manon

      14 novembre 2017 at 17 h 20 min

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