Brioche léopard tonka & chocolat

Aujourd’hui, je vous retrouve avec une recette pleine de douceur : la brioche léopard tonka & chocolat.

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La brioche léopard, c’est le gâteau qui impressionne toujours lorsqu’on le fait et qui te fait passer pour une star de la pâtisserie car le visuel est canon. Et pourtant, c’est très facile à réaliser, c’est juste un peu long. Mon astuce : je regarde une série en même temps que je la fais car pétrir et faire des boudins, ça devient vite lassant.

Elle peut se consommer soit nature, soit en tartines avec de la confiture ou de la pâte à tartiner si vous êtes vraiment gourmands. Si vous la mangez nature et que vous n’avez pas l’habitude des produits peu sucrés, n’hésitez pas à augmenter la quantité de sucre.

J’ai intitulé cette recette « brioche » mais la texture est plus proche d’un pain au lait. Mais « Pain au lait léopard » sonnait bizarre je trouve. On peut sinon appelez ça une brioche au lait :).

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Ce qu’il vous faut :

  • 250mL de lait végétal non sucré ou de lait animal
  • 15g de levure de boulanger fraiche
  • 30g de fécule de maïs
  • 50g de beurre
  • 70g de cassonade
  • 370g de farine (si possible bio)
  • 1/2 fève tonka (ou à défaut, une gousse de vanille)
  • 4 cuillères à café de cacao en poudre

Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir pâtissier
  • Des fruits secs (noix, noisettes, amandes…) concassés ou entiers, des fruits frais, des mini marshmallows…

Dans un verre, versez environ 100mL de lait, émiettez la levure dedans et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans une casserole, versez le lait restant (150mL) et la fécule de maïs. Remuez bien à l’aide d’un fouet et portez à ébulition.

Lorsque le mélange a épaissi, ajoutez le beurre hors du feu. Mélangez bien. Laissez refroidir.

Lorsque le mélange est tiède (ou froid, il faut juste qu’il ne soit pas trop chaud afin de ne pas tuer les levures), ajoutez la farine, le sucre et la levure.

Pétrissez à la main pendant environ 10 minutes ou au robot pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et ne colle plus.

Séparez la pâte en deux pâtons de taille égale.

Dans l’un des pâtons, incorporez la fève tonka (qu’il faut râper avec une mini-râpe type râpe à muscade).

Séparez le deuxième pâton à nouveau en deux. Dans l’un, ajoutez une cuillère à café de cacao en poudre et pétrissez jusqu’à ce que la couleur de la pâte soit homogène.

Dans le deuxième pâton, ajoutez 3 cuillères à café et pétrissez jusqu’à ce que la couleur de la pâte soit homogène.

Mettez chaque pâton dans un saladier, couvrez-les d’un torchon propre et laissez reposez pendant 1h30 à température ambiante. Les pâtons doivent avoir doublé de volume.

Coupez chaque pâton en 7 morceaux de taille égale. Vous obtenez donc 21 morceaux (7 blancs, 7 marrons clairs et 7 marrons foncés).

Prenez un morceau marron foncé et formez un boudin dont la longueur fait 2 fois la taille de votre moule à cake.

A l’aide d’un rouleau, formez une bande avec un morceau marron clair d’environ 1,5cm de largeur et de même longueur que le premier boudin.

Enroulez cette bande autour du boudin marron foncé.

Formez une bande avec un morceau de pâte blanc d’environ 2 cm de largeur et de la même longueur que le boudin précédent.

Enroulez cette bande sur le boudin formé précédemment (marron foncé au centre et marron clair à l’extérieur).

Coupez votre boudin en deux et posez les deux boudins dans votre moule à cake.

Recommencez avec tous les autres morceaux de pâtes.

Couvrez votre moule à cake à l’aide d’un torchon et laissez reposez à température ambiante au moins une heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire pendant 40 minutes (surveillez la cuisson de temps en temps) à 180°C.

Démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Versez le chocolat fondu sur la brioche (ce n’est pas grave si elle est encore tiède) et étalez-le à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

Disposez dessus la décoration que vous souhaitez (fruits secs, fruits frais, bonbons…).

Laissez refroidi jusqu’à ce que le chocolat fige (à température ambiante si vous avez le temps et qu’il ne fait pas trop chaud, au frigo sinon).

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8 réflexions sur “Brioche léopard tonka & chocolat

  1. Sarah_Croft dit :

    C’est vrai que c’est impressionnant quand on coupe un gâteau comme ça parce que l’intérieur est top ! Je n’ai encore jamais testé, mais j’aimerais bien. Merci pour tes explications 🙂

    Aimé par 1 personne

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