Tarte passion meringuée

Aujourd’hui, je partage avec vous un dessert parti d’un grand classique que j’ai revisité à mon goût : la tarte passion meringuée.

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Autant vous prévenir tout de suite, cette recette n’est pas du tout healthy mais bon, il faut parfois savoir se faire plaisir. Et puis c’est tellement bon.

L’amoureux n’est pas très fan du citron mais il aime beaucoup les tartes au citron meringuées pour leur meringue et la pâte sablée. C’est pourquoi j’ai décidé de remplacer le citron par du fruit de la passion, que l’on adore tous les deux.

Pour élaborer cette recette, je suis partie de ma recette favorite de tarte au citron meringuée (qui a beaucoup de succès auprès de ma famille et mes amis). Et après plusieurs tentatives, j’ai enfin trouvé l’équilibre parfait (merci à mes amis qui ont servis de cobayes).

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Ce qu’il vous faut :

Pour la pâte sablée :

  • 190g de biscuits sablés (sablés de la Mère Poulard, petit-beurres…)
  • 80g de beurre

Pour la crème à la passion :

  • 75g de fécule de maïs
  • 110g de sucre
  • 180mL de jus de passion (soit environ 5 fruits de la passion) – je vous conseille d’utilisez des fruits frais mais si le souhaitez, vous pouvez utiliser du jus de fruits de la passion du commerce. Dans ce cas, réduisez la quantité de sucre
  • 250mL d’eau
  • 60g de beurre doux
  • 3 jaunes d’oeufs
  • une pincée de sel

Pour la meringue : 

  • 3 blancs d’oeufs
  • 120g de sucre
  • Quelques pistaches non salées

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Préparation de la pâte sablée

Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Mettez les biscuits sablés dans un mixeur et mixez-les jusqu’à obtenir une poudre assez fine.

Incorporez le beurre fondu et mélangez bien.

Étalez ce mélange sur le fond et les parois du moule en pressant bien (allez y avec les mains, c’est beaucoup plus facile).

Placez le tout au frigo pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème passion

Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs, le sucre et le jus de fruits de la passion.

Conseil : si vous utilisez des fruits de la passion frais, videz le fruit de la passion dans une petite passoire à maille fine (type chinois) et écrasez les grains avec une cuillère pour extraire le jus.

Conseil bis : si vous aimez les graines de fruit de la passion, vous pouvez les laisser dans la préparation ou même les mixez pour obtenir des graines plus fines (moi, personnellement, je n’aime pas ça donc je ne les mets pas).

Faites chauffez à feu vif en ajoutant l’eau progressivement. Lorsque le mélange épaissit et commence à bouillir, réduisez le feu et laissez frémir une minute en remuant.

Hors du feu, ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs et le sel.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène.

Étalez-la sur la pâte sablée et laissez reposer au frigo au minimum 2 heures.

Préparation de la meringue et montage

La meringue est à préparer lorsque la crème passion a fini de reposer.

Montez les blancs en neige avec un batteur électrique et ajoutez le sucre petit à petit.

Préchauffez le four à 240°C.

Grattez la surface de la crème pâtissière avec une fourchette.

Garnissez une poche à douille de meringue et répartissez-la sur toute la surface de la tarte. C’est le moment de faire parler votre imagination.

Enfournez pendant 5/6 minutes (en surveillant bien pendant toute la cuisson) jusqu’à ce que la meringue dore légèrement. Attention, cela peut aller très vite.

Concassez les pistaches en petites miettes et disposez-les sur la tarte.

Laissez refroidir et voilà, vous pouvez déguster.

Si vous avez utilisez un moule dont les parois s’enlèvent, vous pouvez la démouler. Sinon, il faut mieux la laisser dans le moule.

Astuce : vous pouvez aussi réaliser des petites tartelettes individuelles. C’est mignon et chacun à sa propre tarte.

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