Petits pains sans machine à pain ni pétrissage

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui peut se décliner de pleins de façons et qui peut être cuisinée au quotidien : des petits pains à réalisez sans machine à pain ni pétrissage.

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Le pain, c’est un peu le cliché français par excellence. Et j’avoue, j’adore ça. Lorsque j’achète une baguette qui sort du four, je ne peux pas résister, il m’arrive même souvent d’avoir tout mangé avant d’être rentrée chez moi. 

Chez mes parents, j’avais une boulangerie extraordinaire qui faisait du pain excellent. Pain que je n’ai jamais pu retrouver depuis que j’ai emménagé à Paris. C’est pourquoi j’ai décidé d’essayer de faire mon propre pain. Et à force d’avoir essayé et modifié les quantités, j’ai enfin trouvé la recette parfaite qui permet d’obtenir des pains croustillants à l’extérieur et avec une mie bien moelleuse et aérée. Et tout cela sans machine à pain ni pétrissage. Le rêve quoi…

Je vous partage la recette de base mais vous pouvez la décliner à l’infini, soit en modifiant le type de farine (farine complète, farine de d’épeautre…) soit en ajoutant des graines (graines de lin, de sésame de pavot, de tournesol…) ou des herbes ou des épices (cumin, thym,…).

Conseil : selon le type de farine, le temps de pose peut être plus long, notamment pour la farine complète.

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Ce qu’il vous faut (pour 8 petits pains) :

  • 250mL d’eau
  • 20g de levure de boulanger fraiche 
  • 380g de farine (j’utilise généralement de la farine de blé bio)
  • 6g de sel

Dans un saladier, versez l’eau et la levure. Laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez la farine et le sel et mélangez bien avec une cuillère en bois. La pâte doit rester élastique et collante.

Recouvrez le saladier d’un torchon propre et laissez poser la pâte au moins une heure. Elle doit avoir doublé de volume.

Saupoudrez votre plan de travail de farine (n’hésitez pas à en mettre beaucoup et à en rajouter si vous voyez que la pâte colle trop) et recouvrez vos mains de farine.

Posez la pâte sur le plan de travail et faites la dégazer en tapant dessus de manière forte.

Formez une boule et découpez-la en 8.

Pour chaque pâton de pâte, formez une petite boule, humidifiez le dessus avec un pinceau et déposez les graines. Farinez légèrement le dessus des pains.

Astuce : vous pouvez aussi intégrer les graines dans la pâte.

Laissez reposer (sans recouvrir cette fois) au moins 30 minutes.

Préchauffez le four à 240°C avec un bol d’eau.

Faites cuire pendant 20 minutes à 240°C. Laissez le bol d’eau dans le four pendant la cuisson, c’est ce qui permet d’obtenir une croûte bien croustillante.

Laissez refroidir les pains sur une grille.

Le meilleur moment de dégustation est lorsqu’ils sortent du four et qu’ils viennent tout juste de refroidir. Et oui, comme tous les pains, la croustillante de la croûte disparait vite. Mais si vous souhaitez les manger plus tard, le meilleur moyen de les conserver est dans une boîte en métal.

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