Rouleaux de printemps petits pois & fêta

Aujourd’hui, je vous propose une recette plein de fraîcheur et qui se mange avec les doigts : les rouleaux de printemps aux petits pois, fêta & menthe.

Dans sa lunch box, à l’apéro, pendant un barbecue… les rouleaux de printemps, ça peut se manger en toute circonstance. Même si la première fois, ce n’est pas toujours facile, une fois que l’on a le coup de main, c’est très rapide à préparer et l’on peut mettre ce que l’on veut dedans. La recette proposée ici est un exemple de garniture mais vous pouvez bien sûr changez les ingrédients et essayer des nouveaux mélanges.

Concernant les feuilles de riz et les vermicelles de riz, vous en trouvez facilement dans les épiceries asiatiques et dans certains supermarchés au rayon asiatique. Pour les feuilles de riz, j’utilise des feuilles petit format (16cm de diamètre) ce qui permet d’obtenir des rouleaux d’environ 8cm de long.

Ce qu’il vous faut :

  • des feuilles de riz (une feuille de riz par rouleau de printemps)
  • des vermicelles de riz ou des vermicelles lungkow
  • de la salade verte
  • des petits pois
  • des feuilles de menthe
  • de la feta

Faites cuire pendant 4 minutes les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante.

Égouttez-les dans une passoire puis passez-les sous l’eau froide (toujours dans la passoire) jusqu’à ce qu’ils soient froids. Cela permet d’éliminer l’amidon et donc d’éviter qu’ils collent.

Déposez les vermicelles dans un torchon propre et serrez très fort de façon à éliminer le plus d’eau possible.

Remplissez un saladier d’eau tiède.

Faites cuire les petits pois quelques minutes, coupez la salade en morceaux de 5-6cm de long et coupez la fêta en dés.

Prenez une feuille de riz et plongez-la dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne entièrement souple.

Posez-la sur votre plan de travail ou une planche (ne la posez surtout pas sur un sopalin ou un torchon car la feuille va coller et se déchirer).

Déposez les feuilles de menthe puis la salade en formant un rectangle  au centre de la feuille (voir la photo ci-dessous).

Ajoutez dessus des vermicelles de riz, des petits pois et de la fêta.

Repliez les côtés puis roulez votre rouleau. Normalement, le rouleau devra tenir tout seul car la feuille de riz colle légèrement. Sinon, humidifiez avec votre doigt.

Vous pouvez conserver les rouleaux de printemps au frigo puis les déguster avec de la sauce pour nems.

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