Le lemon curd

Aujourd’hui, le soleil est de retour pour de bon. Qu’est-ce que ça fait du bien de pouvoir à nouveau sortir sans veste et aller flâner dans Paris, sans avoir froid. Alors pour fêter l’arrivée du printemps, j’ai décidé de partager ma recette du lemon curd avec vous.

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Le lemon curd, on peut l’utiliser un peu partout : en tartines, sur des crêpes, gaufres, crumpets & cie, au cœur des muffins… et même directement à la petite cuillère (ce que je préfère). La recette est vraiment rapide et facile à réaliser et il se conserve pendant  plus d’une semaine au réfrigérateur.

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Crumpets + lemon curd = miiiiiaaaaaaam !

J’ai mis du temps à trouver une recette pas trop acide mais pas trop sucré non plus.Et après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé la combinaison parfaite (selon mes goûts bien sûr). L’astuce : mélanger jus de citron jaune, jus de citron vert et jus d’orange. L’orange va adoucir l’acidité des deux autres agrumes sans dénaturer le goût du citron.

Ce qu’il vous faut (pour un pot) : 

  • 10g de fécule de maïs
  • 35g de sucre en poudre
  • 20mL de jus d’orange (1 orange = 60mL environ)
  • 20mL de jus de citron jaune (1 citron = 30 mL environ)
  • 20mL de jus de citron vert (1 citron vert = 20 mL environ)
  • 85mL d’eau
  • 25g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de zestes de chacun des 3 agrumes (facultatif)

Conseil : utiliser des fruits non traités, surtout si vous utilisez les zestes. N’utilisez pas des jus de fruits industriels qui sont très sucrés.

Astuce : vous pouvez adapter la quantité de fécule de maïs selon la texture souhaitée.

Dans une casserole, versez la fécule de maïs et le sucre.

Ajoutez le jus des agrumes et l’eau progressivement, en remuant au fur et à mesure.

Lorsque vous avez un mélange homogène, faites chauffez la casserole à feu vif et continuez de remuer.

Lorsque la préparation commence à bouillonner et épaissir, réduisez le feu et laissez frémir pendant une minute en mélangeant bien.

Hors du feu, ajoutez le beurre, le jaune d’œuf et les zestes et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Versez dans un pot et laissez refroidir au minimum 10 minutes.

Et voilà, vous n’avez plus qu’à vous régaler 🙂

Conseil : vous pouvez le conserver au frigo pendant plus d’une semaine sans problème.

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9 avril 2017
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