Risotto de petit épeautre au kale et aux pleurotes

Aujourd’hui, je vous propose une recette originale et très gourmande : le risotto de petit épeautre au kale et aux pleurotes.

J’ai découvert le risotto de petit épeautre (aussi appelé épeautrotto pour les intimes) lorsque j’étais en stage à l’Institut Paul Bocuse – oui, il fallait bien que je le case quelque part – et j’ai tout de suite adoré. En tant que fan de risotto et de petit épeautre, je ne pouvais qu’aimé de toute façon.

Si vous ne connaissez pas le petit épeautre, il s’agit d’une ancienne céréale assez rustique possédant de grandes qualités nutritionnelles (c’était l’instant culture du jour) et dont la texture reste plutôt ferme même après un long temps de cuisson.

J’ai associé cette céréale au chou-kale et aux pleurotes mais selon la saison, vous pouvez varier les légumes : courgette-fêta ou poivron-tomate sont des associations qui fonctionnent très bien avec le petit épeautre.

Ce qu’il vous faut (pour 4 personnes) :

  • 250g de petit épeautre
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre (remplacer par de l’huile d’olive pour obtenir une version végane)
  • 1 L d’eau
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 4 branches de chou kale
  • 10 pleurotes
  • 1 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)
  • Du sel et du poivre

Faites bouillir l’eau, ajoutez le cube de bouillon et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissout.

Épluchez et émincez l’oignon.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon  avec l’huile d’olive pendant quelques minutes à feu vif.

Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits morceaux le chou kale et les pleurotes.

Ajoutez dans la casserole le chou kale, les pleurotes et le petit épeautre et faites revenir pendant 2 minutes.

Versez une louche de bouillon de façon à recouvrir tout juste les ingrédients et laissez mijoter à feu doux.

Lorsque la quasi totalité du bouillon a été absorbée, ajoutez de nouveau une louche et ainsi de suite pendant environ 45 minutes (1h maximum)  en remuant de temps en temps (goûtez afin d’obtenir la consistance que vous désirez).

Lorsque l’épeautrotto est cuit, ajoutez le parmesan, salez et poivrez à votre convenance, mélangez bien puis retirer du feu.

Servez le tout de suite, c’est bien meilleur !

Rendez-vous sur Hellocoton !
26 mars 2018
Previous Post Next Post

2 Comments

  • Reply laura

    elle me plait trop cette recette ! en plus j’adore le chou kale

    26 mars 2018 at 19 h 47 min
    • Reply manonlagnado

      Merci, c’est gentil 🙂 moi aussi j’adore le kale !

      29 mars 2018 at 9 h 44 min

    Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    %d blogueurs aiment cette page :